EL RINCÓN DE GRETA

HOLA DE NUEVO A TODOS. EL OTRO DÍA PENSABA QUE HACÍA DEMASIADO TIEMPO QUE NO PASABA POR AQUÍ ASÍ QUE ME PROMETÍ VOLVER PRONTO.

EN ESTA OCASIÓN VENGO PARA HABLAROS DE UNO DE MIS PROGRAMAS FAVORITOS DE TV3/K33 QUE SE LLAMA KARAKIA. EL OBJETIVO DEL PROGRAMA EN CUESTIÓN ES DARNOS A CONOCER, A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA, LAS DISTINTAS CULTURAS QUE CONVIVEN CON NOSOTROS.

LA DINÁMICA DEL PROGRAMA CONSISTE EN ACERCARSE A CASA DE UNA FAMILIA EXTRANJERA, O SEGÚN EL CASO, MATRIMONIOS MIXTOS, PARA ENTREVISTARLES Y QUE NOS EXPLIQUEN COSAS DE SU PAÍS MIENTRAS PREPARAN RECETAS TÍPICAS DE SU LUGAR DE ORIGEN.

EL PROGRAMA ES DOBLEMENTE INSTRUCTIVO PUES ES MUY INTERESANTE TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA GASTRONÓMICO -A LA HORA DE PREPARAR LA COMIDA- COMO DESDE CUALQUIERA DE LOS OTROS TEMAS QUE SE TRATAN EN LAS ENTREVISTAS RESPECTO DE CADA UNO DE LOS PAÍSES (CULTURA, ARTE, POLÍTICA, GEOGRAFÍA, ETC.)

EN JUNIO EMITIERON DOS PROGRAMAS SOBRE LA COMUNIDAD TURCA.

ES UN PROGRAMA ALTAMENTE RECOMENDABLE, DE ESOS QUE NO DEBERIAN DESAPARECER. PUES ESO QUE ESTA NOCHE NO ME LO PIERDO

INGREDIENTES

500 GR DE BULGUR FINO (SÉMOLA)
6 CEBOLLETAS
6 AJOS TIERNOS
6 HOJAS DE ENSALADA
1 CEBOLLA GRANDE
1 MANOJO DE PEREJIL
1 CUCHARADA Y MEDIA DE CONCENTRADO DE PIMIENTO
1 CUCHARADA Y MEDIA DE CONCENTRADO DE TOMATE
1 CUCHARADA DE PIMENTON DULCE
1/2 CUCHARADA DE MENTA SECA
PIMIENTA NEGRA
25 CL DE ACEITE DE OLIVA
SAL

SAZONAR EL BULGUR, ROCIAR CON 75 CL DE AGUA HIVIENDO. TAPAR Y DEJAR QUE REPOSE UNOS 15 MIN.
AÑADIR LOS CONCENTRADOS DE PIMIENTO Y TOMATE Y MEZCLAR.

INCORPORAR LA CEBOLLA (PICADA MUY MUY FINA) LA MENTA, EL PIMENTON, LA PIMIENTA RECIEN MOLIDA Y UN POCO DE SAL. CONTINUAR TRABAJANDO CON LAS MANOS PARA HACER MAS HOMOGENEA LA MEZCLA. DESPUES AGREGAREMOS EL ACEITE DE OLIVA MIENTRAS SE SIGUE TRABAJANDO LA MEZCLA

PICAR LAS CEBOLLETAS, LOS AJOS TIERNOS, EL PEREJIL Y LAS HOJAS DE LECHUGA EN TROZOS NO DEMASIADO FINOS. AÑADIR A LA MEZCLA AJUSTAR EL PUNTO DE SAL Y TRABAJAR POR ULTIMA VEZ ANTES DE DEJARLO ENFRIAR EN LA NEVERA.

INGREDIENTES

500 GR DE CEBOLLAS
100 GR DE ARROZ
10 CL DE ACEITE DE OLIVA
5 GR DE MENTA FRESCA
2 RAMITAS DE MENTA FRESCA
1/2 MANOJO DE PEREJIL
1/2 MANOJO DE ENELDO
1/2 CUCHARADA DE AZÚCAR EN POLVO
250 GR DE HOJAS DE VIÑA EN CONSERVA
1 LIMÓN
1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE PIMIENTA
1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ DE SAL

PREPARACIÓN

SE PELA Y PICA LA CEBOLLA . SE DORA EN UNA CAZUELA 5 MINUTOS CON ACEITE CALIENTE. AÑADIREMOS EL ARROZ CRUDO Y LO REMOVEREMOS CON UNA ESPUMADERA DE MADERA. CUANDO SALTEADO EL ARROZ YA ESTÉ TRANSPARENTE, SE AÑA DE EL AZÚCAR LA SAL Y LA PIMIENTA. INCORPORAREMOS A CONTINUACIÓN 3/4 PARTES DEL ENELDO Y EL PEREJIL PICADO ASI COMO LA MENTA FRESCA. VERTIREMOS LOS 10 CL DE AGUA Y CUBRIREMOS LA CAZUELA. LO COCEREMOS 10 MINUTOS A FUEGO LENTO, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO. CUANDO PASEN LOS 10 MINUTOS RETIRAREMOS DEL FUEGO Y DEJAREMOS QUE SE ENFRIE HASTA QUE ESTE TIBIO.

EXTENDEREMOS UNA HOJA DE PARRA SOBRE LA MESA DE TRABAJO. COLOCAREMOS EN EL CENTRO UNA CUCHARADA DEL RELLENO QUE TENEMOS EN LA CAZUELA. DOBLAREMOS LOS BORDES DE LAS HOJAS DE PARRA SOBRE EL RELLENO. PROCEDEREMOS DE ESTA MANERA CON LAS HOJAS DE PARRA HASTA AGOTAR EL RELLENO.

EN UNA CAZUELA DISPONDREMOS LOS ROLLOS SOBRE UN LECHO DE PEREJIL ENELDO MENTA FRESCA , 4 O 5 RODAJAS DE LIMÓN Y LAS HOJAS DE PARRA RESTANTES. AGREGAREMOS AGUA 1 CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN Y DE ACEITE DE OLIVA. LO TAPAREMOS Y LO LLEVAREMOS A COCCIÓN DURANTE UNA MEDIA HORA. CUANDO ESTE SE DEJA ENFRIAR Y SERVIR FRESCO.

BUENO PUES HOY Y GRACIAS A LA PÁGINA DE LA COCINA DE NILAY HE ENCONTRADO VARIOS LINKS A BLOGS QUE TIENEN RECETAS DE COMIDA TURCA, EN TURCO.
ESPERO QUE OGO ME AYUDE A TRADUCIR ALGUNAS PORQUE SI NO ME TEMO QUE LO LLEVO CLARO, ENTIENDO ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES PERO NO COMO HACERLO
EN MOMENTOS ASI ME DA MUCHA RABIA NO SABER HABLAR TURCO.
LOS LINKS INTERESANTES SON ESTOS:
ÖZGÜLÜN SOFRASI
TEA TIME

BUENO HOY OS FACILITO LA RECETA DE UN PLATO DELICIOSO. ES LA VERSIÓN MENORQUINA DEL IMAM BAYLDI.

INGREDIENTES

- 2 BERENJENAS MEDIANAS
- 2 CEBOLLAS GRANDES
- 2 PIMIENTOS VERDES GRANDES
- 1 CABEZA DE AJO
- 2 TOMATES
- 1 HUEVO DURO
- PAN RALLADO
- ACEITE
- SAL
- PEREJIL

SE TROCEAN LA CEBOLLA, EL PIMIENTO, EL AJO, EL TOMATE Y HUEVO DURO Y SE RESERVA. DESPUÉS SE CORTAN LAS BERENJENAS POR LA MITAD Y SE PONEN A HERVIR. MIENTRAS HIERVEN SE PREPARA UN SOFRITO CON EL RESTO DE INGREDIENTES QUE HEMOS RESERVADO.

UNA VEZ ESTEN HERVIDAS LAS BERENJENAS SE LES SACA CON CUIDADO LA PULPA Y SE INCORPORA AL SOFRITO. SE COLOCAN LAS MITADES DE LAS BERENJENAS EN UNA BANDEJA DE HORNO Y SE PONE LA MEZCLA DEL SOFRITO EN EL INTERIOR DE LAS MITADES DE LAS BERENJENAS Y SE ECHA ENCIMA UN POCO DE PAN RALLADO Y PEREJIL Y SE HORNEA HASTA QUE LA CAPA DE PAN RALLADO ESTE DORADA.

INGREDIENTES
• 3 BERENJENAS GRANDES
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 LIMÓN GRANDE
• 3 CUCHARADAS SOPERAS DE BEYAZ PEYNIR
• 6 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
• SAL

1. PRIMERO SE LAVAN BIEN LAS BERENJENAS Y SE PINCHA VARIAS VECES LA PIEL CON UN TENEDOR.CALENTAR LA PLANCHA Y ASARLAS JUNTO CON LOS DIENTES DE AJO A FUEGO VIVO DURANTE TREINTA MINUTOS, DÁNDOLE LA VUELTA DE VEZ EN CUANDO, PARA QUE TODA LA BERENJENA SE HAGA POR IGUAL.
2. SE MANTIENE EL FUEGO HASTA QUE LA CARNE ESTÉ BLANDA Y LA PIEL COMIENCE A DESPEGARSE. EN ESE MOMENTO RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.
3. UNA VEZ FRIAS SE PELAN LAS BERENJENAS Y CORTAR LA PULPA EN DADITOS ADEREZAR DE INMEDIATO CON EL ZUMO DE LIMÓN PARA EVITAR QUE LA BERENJENA SE OXIDE Y SE OSCUREZCA LA PULPA, AÑADIR EL ACEITE DE OLIVA Y UN POCO DE SAL. INCORPORAR EL QUESO FRESCO CORTADO EN TROZOS PEQUEÑOS Y LOS DIENTES DE AJOS ASADOS
4. SE TRABAJA LA MEZCLA CON UN TENEDOR HASTA REDUCIRLA A UNA PASTA COMPACTA.POR ÚLTIMO SE AJUSTA EL PUNTO DE SAL Y DE ACEITE SI HICIERA FALTA.

HACE UNOS DIAS OS HABLE DEL PROTAGONISMO DEL SIMIT EN EL DESAYUNO TURCO
HOY HE CONSEGIDO LA RECETA AQUI OS LA PASO.

INGREDIENTES

1KG DE HARINA
30 GR DE LEVADURA FRESCA (QUE NO SEA EN SOBRE. LA VENDEN EN PANADERIAS)
3 CUCHARADAS DE SIROPE DE MALTA O EN SU CASO MIEL
SEMILLAS DE SÉSAMO
1 CUCHARADA SOPERA DE SAL
2 VASOS DE AGUA TIBIA
1 VASO DE AGUA DE LECHE
1 CUCHARADA DE CAFÉ DE AZUCAR

SE PONE LA CUCHARADA DE AZÚCAR EN UN VASO DE AGUA TIBIA. SE AÑADE LA LEVADURA PARA QUE SE DILUYA. DEJAR REPOSAR UNOS 15 MINUTOS
DESPUÉS PONER TODA LA HARINA DENTRO DE UN BOL. SE HACE UN CRATER EN EL CENTRO Y SE AÑADE POCO A POCO LA MEZCLA DEL VASO (AGUA AZÚCAR Y LEVADURA). MUY POCO A POCO IR AÑADIENDO EL VASO DE LECHE. TRABAJAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA. SE DEJA REPOSAR LA MASA UNA HORA TAPADA CON UN TRAPO LIMPIO.
ENCENDEREMOS EN HORNO Y LO CALENTAREMOS A 200 GRADOS.
DESPUÉS SE ESTIRA LA MASA Y SE LE DA FORMA DEL SIMIT.

EN UN PLATO SOPERO SE PONE UN POCO DE AGUA CON EL SIROPE DE MALTA O MIEL EN OTRO PLATO GRANDE SE PONEN LAS SEMILLAS DE SÉSAMO Y SE PASA LA MASA PRIMERO POR EL SIROPE Y LUEGO POR EL SÉSAMO (COMO SI FUERA HUEVO Y PAN RALLADO) COMO REBOZANDO LOS SIMIT. EL SIROPE DE MALTA HARA QUE SE AGARREN BIEN LAS SEMILLAS DE SÉSAMO.

FINALMENTE SE ENGRASA CON PAPEL DE COCINA Y ACEITE LA BANDEJA DE HORNO DONDE VAYAMOS A COCINAR LOS SIMIT Y SE VAN COLOCANDO ESTOS TENIENDO LA PRECAUCIÓN DE QUE NO SE TOQUEN UNOS A OTROS, Y DEJANDO UNA MINIMA DISTANCIA ENTRE ELLOS PARA QUE AL HINCHARSE NO SE PEGUEN.

TRAS COMPROBAR QUE EL HORNO YA ESTA A 200 GRADOS METEREMOS LA BANDEJA EN EL HORNO Y ESPERAREMOS UNA MEDIA HORA. DEPENDE DE LOS INGREDIENTES Y EL HORNO TARDARA UN POCO MAS O UN POCO MENOS PERO EL SIMIT HA DE QUEDAR DORADO POR FUERA.

AFIYET OLSUN ! (BUEN PROVECHO)

NORMALMENTE EL DESAYUNO SE TOMA CON BEYAZ PEYNIR (QUESO BLANCO TIPO FETA), ACEITUNAS NEGRAS, TOMATE FRESCO, PEPINOS, PIMIENTOS VERDES, MERMELADAS JUNTO AL INSEPARABLE TE. AHI VA UNA FOTO DE UN BUEN DESAYUNO EN EL BLOG DE ILKER.

INGREDIENTES:
3 PEPINOS
500 GR DE YOGUR
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE MENTA FRESCA
2 CUCHARADAS SOPERAS DE ZUMO DE LIMON
2 CUCHARADAS SOPERAS DE HINOJO EN POLVO
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
PREPARACIÓN

SE PELA EL DIENTE DE AJO SE PARTE POR LA MITAD Y SE FROTA LA ENSALADERA CON EL AJO. SE PELAN LOS PEPINOS SE RALLAN A TAMAÑO GRANDE Y SE PONEN EN LA ENSALADERA.

A PARTE SE BATE EL YOGUR HASTA QUE SE CONSIGA UNA CONSISTENCIA CREMOSA. SE CORTA LA MENTA Y EL HINOJO MUY PEQUEÑO Y SE AÑADE AL YOGUR.

SE INCORPORA EL YOGUR LA MENTA Y EL HINOJO AL PEPINO QUE TENEMOS EN LA ENSALADERA. SE AJUSTA EL PUNTO DE SAL, SE AÑADE EL ACEITE Y EL ZUMO DE LIMON.
MANTENER FRIO EN LA NEVERA HASTA SERVIR.

BUENO YA LO TENEMOS AQUI. PARA EMPEZAR HAY QUE DECIR QUE EL LIBRO ESTA MUY BIEN Y REFLEJA CON ACIERTO LA REALIDAD DE LA COCINA TURCA, AQUNQUE ES VERDAD QUE ALGUNA FOTO ES MEJORABLE LAS RECETAS ESTÁN BIEN SELECCIONADAS Y LA MAYORIA SON DE SENCILLA PREPARACIÓN. HABRÁ QUE PROBAR ALGUNA Y COMENTARLA.

QUERIDOS BLOGUEROS Y CURIOSOS DE LA COCINA TURCA,

TENGO BUENAS NOTICIAS. EL PROXIMO JUEVES EL PAIS EDITA UN LIBRO DE RECETAS DE COCINA TURCA QUE SE INCLUYE EN LA COLECCIÓN DE LIBROS DE COCINAS DEL MUNDO. LO COMENTAREMOS.

INGREDIENTES

1,5 KILOS DE CALABACINES
1 CABEZA DE AJO
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA SOPERA DE SALSA DE TOMATE
PIMENTON DULCE
250 GR DE CARNE PICADA
500 GR DE BULGUR FINO (SI NO SE TIENE BULGUR SE USA SEMOLA DE TRIGO)
2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
1 LIMÓN
4 GR DE SAL GORDA MARINA
2GR DE PIMIENTA NEGRA

PRIMERO SE LAVAN LOS CALABACINES Y SE CORTA UNA RODAJA DE 1CM APROX.DEL CALABACIN PARA LUEGO HACER DE TAPON. CON UN PELADOR O VACIADOR DE VERDURAS SE SACA TODA LA PULPA DEL CALABACIN.
SE PICA BIEN PEQUEÑO LA CEBOLLA Y EL AJO EN UNA ENSALADERA SE PONE LA CEBOLLA, EL AJO, LA SAL, LA PIMIENTA, LA SALSA DE TOMATE Y EL PIMENTON DULCE SE MEZCLA BIEN. SE AÑADE LA CARNE PICADA SE AMASA BIEN CON LAS MANOS. SE INCORPORA FINALMENTE EL BULGUR O LA SEMOLA Y SE AÑADEN DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

SE RELLENAN LOS CALABACINES CON ESTA PASTA DEJANDO UN PEQUEÑO ESPACIO PARA PONER LAS RODAJAS DE CALABACINES QUE HEMOS RESERVADO Y QUE HARAN DE TAPON .
SE PONE DOS O TRES DE DOS DE AGUA EN UNA CAZUELA Y SE METEN LOS CALABACINES SE DEJAN COCER A FUEGO LENTO UNOS 25 MINUTOS. CUANDO ESTE LISTO SE LE AÑADE ZUMO DE LIMON SE SIRVE CALIENTE

EL "KURU FASULYE" ES LA COMIDA MAS POPULAR EN EL SENTIDO QUE ES DE LAS MAS CONOCIDAS EN MUCHISIMOS RESTAURANTES DE TURQUIA SIRVEN "KURU PILAV" KURU SE REFIERE A LA JUDIA SECA Y PILAV QUIERE DECIR ARROZ.

INGREDIENTES:

2 VASOS (APROX. 400GR) DE JUDIAS BLANCAS SECAS LAS PEQUEÑAS BLANCAS

1 CEBOLLA GRANDE
2 TOMATES GRANDES
1 PIMIENTO VERDE GRANDE
(2 CHORICITOS PEQUEÑOS)
DOS CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
3/4 DE VASO DE SALSA DE TOMATE
PEREJIL (MEJOR FRESCO) PICADO
ACOMPAÑAMIENTO: ARROZ HERVIDO

SI LA VERSION ES SIN CHORIZO ES VALIDO PARA VEGETARIANOS/AS.

EN PRIMER LUGAR LAVAR LAS JUDIAS Y DEJARLAS EN REMOJO UNAS 8 HORAS . EL AGUA DEBE SOBREPASAR UNOS 5 CM POR ENCIMA DE LAS JUDIAS

DESPUES RENOVAR EL AGUA. PELAR LA CEBOLLA Y CORTARLA A TROZOS GRANDES ENCIMA DE LAS JUDIAS. HACER LO MISMO CON LOS TOMATES. CORTAR LOS CHORICITOS A TROZOS Y AÑADIRLO. LO MISMO CON EL PIMIENTO VERDE.POR ULTIMO AGREGAR EL ACEITE, LA SALSA DE TOMATE Y SAL AL GUSTO.

COCER TODO A FUEGO LENTO DURANTE APROXIMADAMENTE 3/4 DE HORA O UNA HORA.

EL TIEMPO DE COCION DEPENDERA DEL FUEGO, EL AGUA, LAS JUDIAS ETC…, ASI QUE LO MEJOR ES IR PROBANDO HASTA QUE LAS JUDIAS ESTEN BLANDAS ES POSIBLE QUE NECESITE ALGO MAS DE TIEMPO ASI QUE NINGUN PROBLEMA EN AÑADIR ALGO MAS DE AGUA SI VEIS QUE LE HACE FALTA.

SE SIRVE EL ARROZ HERVIDO JUNTO A LAS JUDIAS ESPOLVOREADO CON UN POCO DE PEREJIL PICADO. LOS TURCOS A VECES SE SIRVEN YOGHOURT AL LADO Y LA VERDAD ES QUE LA COMBINACION ES DELICIOSA